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Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le sushi…

Avec L’Art du sushi, Franckie Alarcon illustre son voyage au Japon pour faire découvrir à ses lecteurs ce met né à Tokyo, qui, s’il trouve ses origines au VIIIème siècle, a pris sa forme moderne il y a deux siècles seulement.



Si l’on vous dit « sushi », vous visualiserez sans doute immédiatement une petite agglomération rectangulaire de riz gluant agrémentée d’une tranche de saumon ou d’une crevette ouverte en deux dans le sens de la longueur, éventuellement cerclée d’un morceau d’algue nori. C’est effectivement le minimum que l’on puisse dire à propos de la plus emblématique des spécialités gastronomiques japonaises. Cependant, derrière ce met aujourd’hui très apprécié à travers le monde entier se cache un ensemble de savoir-faire qui font écho à la culture et aux traditions nipponnes : la sélection et la préparation du riz, le choix des poissons fraichement pêchés, la culture des algues nori ou du wasabi, l’élaboration de la sauce soja ou des différents saké que l’on peut servir pour accompagner les sushi, les ustensiles de cuisine nécessaires pour leur élaboration et bien d’autres choses encore.


Tout ceci, Franckie Alarcon, illustrateur et auteur du 9ème art, l’explique en images à travers son dernier ouvrage : L’Art du sushi. Au-delà d’une réelle immersion dans l’univers de cette spécialité, cette bande-dessinée est également une porte d’entrée d’une culture respectueuse du travail et du savoir-faire d’autrui, avec ses codes et traditions propres. De l’izakaya (débit de boisson ou l’on peut déguster des spécialités locales) au restaurant étoilé d’un maitre sushi, en passant par un kaiten sushi, l’art d’élaborer et de déguster des sushi est décrit d’une telle façon que l’on regrette seulement de ne pas avoir en même temps que l’on dévore cet ouvrage les odeurs et les saveurs de ce voyage par procuration.


Margot Barrat


Franckie Alarcon, L’Art du sushi, Editions Delcourt, 2019, 160 p – 18,95 € (prix public conseillé)